Galletas Linzer

 INGREDIENTES PARA HACER GALLETAS LINZER. CANTIDADES PARA 30 UNIDADES APROXIMADAMENTE

Las conocidas como galletas linzer son unas pastas deliciosas con forma de sándwich, al estar formadas por dos masas unidas que encierran un corazón de mermelada.

Ingredientes:

• 350 g de harina de trigo
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo M
• 1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla
• ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 170 g aproximadamente de mermelada de frutos rojos
• azúcar glas para decorar

Instrucciones:

Consideraciones previas

1. Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente. De esta manera la masa no se corta.
2. Para hacer las galletas que ves en las fotos yo he usado una batidora eléctrica de varillas. También puedes emplear una amasadora o el robot de cocina que tengas en casa. Incluso se pueden hacer a mano.
3. Para esta receta, además del cortapastas que suelas usar para hacer galletas, necesitarás otro de tamaño más pequeño para sacarles el agujerito central. Si no tienes puedes emplear un tapón que sea pequeño, por ejemplo.

Prepara la masa de las galletas Linzer

1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blanquecino.
2. Seguidamente añade el huevo y vuelve a mezclar todo bien.
3. Añade la sal, la ralladura de limón y la vainilla. Vuelve a batir.
4. Incorpora la harina tamizada con la ayuda de una espátula hasta que la masa la haya absorbido completamente.
5. Forma una bola con la masa y déjala reposar unos 15 minutos en la nevera para que tome consistencia.

Hornea las galletas Linzer

1. Estira la masa con la ayuda de un rodillo. Para que sea más fácil divide en dos la masa y estírala entre dos láminas de papel de hornear. Lo ideal es que el grosor sea uniforme y tenga unos 3 o 4 mm de espesor.
2. Una vez tengas las dos láminas estiradas, refrigera la masa durante media hora como mínimo para que esté bien firme y se pueda cortar bien. También puedes meterla unos 15 minutos en el congelador para acelerar el proceso. El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiental; lo importante es que la masa esté fría y firme.
3. Corta las galletas con un cortapastas. A la mitad de ellas hazles el agujerito de la parte central. Puedes aprovechar los recortes de la masa y volverlos a estirar y enfriar para repetir el proceso.
4. Coloca las galletas sobre una bandeja de horno engrasada.Hornea las galletas durante unos 8 minutos más o menos a 170 °C. Sabrás que están hechas cuando los bordes comiencen a dorarse. Al ser finitas tardan muy poco en hacerse, así que ten cuidado de que no se quemen.
5. Cuando estén listas sácalas del horno, retíralas con mucho cuidado y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Rellena las galletas Linzer

1. Ya solo queda montarlas. Por un lado, cubre con mermelada las galletas que no tienen agujero. Ponles un poco más en la parte central para que al taparlas la mermelada quede al ras de la superficie de la galleta.
2. Por otro lado, espolvorea azúcar glas sobre las galletas que tienen el agujero hasta que queden bien cubiertas.
3. Finalmente toma con cuidado las galletas con azúcar y tapa las que llevan mermelada. Presiona ligeramente para que se peguen bien.