Merluza en salsa verde

Plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde. Plato típico de la gran mayoría de restaurantes españoles.

Ingredientes :

1 kg de Lomos de Merluza
150 grs de Guisantes
200 grs de Almejas
1 lata de Espárragos Blancos
2 Huevos cocidos
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Maizena
1 vaso de agua
Perejil picado
Aceite de Oliva
Sal

Preparación :

Limpiamos bien los lomos de merluza, quitándoles las escamas y las espinas, pasamos por agua y escurrimos sobre papel de cocina.
Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela de barro y la ponemos a fuego medio. 

Laminamos los dientes de ajo y los echamos al aceite, removiendo para que se doren lentamente.

 Añadimos perejil picado y la cucharada rasa de Maizena. 

Removemos con la ayuda de una cuchara de madera.
Inmediatamente ponemos los lomos de merluza, con la piel hacia abajo, moviendo la cazuela con la mano, para que no se peguen los trozos al fondo. 

Echamos sal por encima de los lomos y añadimos los guisantes. Removemos otra vez y echamos el vaso de agua por encima de toda la cazuela, repartiéndolo todo bien. 

De vez en cuando pasamos una pala por debajo de los trozos de merluza, con cuidado, para ver que no se han pegado.

Cuando lleve hirviendo suavemente, 10 minutos, añadimos las almejas, bien limpias y cubrimos la cazuela con un papel de aluminio, sin cerrarla. De esta manera no hay que dar vuelta a los trozos de merluza y se hacen bien por todos lados. Si vemos que se queda seca, añadimos un poco más de agua. Pasados 5 minutos, retiramos el papel, añadimos los espárragos y dejamos dos minutos más.

Retiramos del fuego, adornamos con el huevo cocido cortado en gajos y se sirve inmediatamente.